創意淮揚菜 色香味俱全

淮揚菜是中國八大菜系之一，糅合江蘇淮安、揚州、蘇州與上海等地的飲食精髓，其特色是不時不食，注重鮮活，講究火功，以燉、燜、燴、焐、蒸、炒，去突出食材的本味，尤其以精細刀工見稱，為食材精雕細琢出令食客賞心悅目的細緻靈巧形態。

香港淮揚菜餐廳不多，我最常臨是坐落灣仔萬麗海景酒店隔鄰的食府大都淮揚，該店屬鴻星酒家集團旗下，該集團位於尖沙咀K11購物藝術館的大都烤鴨店，經營相當成功，遂於2014年在灣仔開設也以烤鴨為招牌菜的姊妹店大都淮揚，後者面積萬多呎，裝修雅致，座位寬敞舒適。

該店除北京烤鴨外，以精雕淮揚菜為主打，於傳統淮揚菜基礎上，灌注創新元素，炮製出不單滿足味覺，還造型美輪美奐且色香味俱全的創意淮揚菜式。最近，我便在該集團超級公關小詩妹Alice推介下，在那兒吃了頓相當精釆美味的淮揚菜。

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

（本欄逢周五刊登）